นม และกาแฟ

บทความนี้จะพาไปรู้จักกับกาแฟสายพันธุ์หลัก และรายละเอียดของสายพันธุ์แยกย่อย ที่สร้างประสบการณ์พิเศษในการดื่มอันสุนทรีย์

สายพันธุ์กาแฟหลักในโลก

กาแฟในตลาดโลกมีสายพันธุ์หลักที่ครอบคลุม ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica) โรบัสต้า (Robusta) และสายพันธุ์อื่นที่พบได้น้อย เช่น ไลเบอริก้า (Liberica) และเอ็กเซลซ่า (Excelsa)

1. อาราบิก้า (Arabica)

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ครองส่วนแบ่งตลาดประมาณ 60-70% มีรสชาติซับซ้อนและกลิ่นหอมที่หลากหลาย มักปลูกในพื้นที่สูงและต้องการสภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้น จุดเด่นคือความเป็นกรดที่สมดุลและรสชาติที่หวานละมุน

สายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้า ได้แก่ 

• ทิปิก้า (Typica): เป็นสายพันธุ์เก่าแก่ที่สุดของอาราบิก้า ให้รสชาติที่สะอาด หวาน และมีความเป็นกรดที่สมดุล มักพบในกาแฟสายพันธุ์พิเศษ เช่น กาแฟจากจาเมกา บลูเมาเทน

• บูร์บอง (Bourbon): มีต้นกำเนิดจากเกาะเรอูนียงในมหาสมุทรอินเดีย โดดเด่นด้วยความหวานที่เข้มข้นและโน้ตของช็อกโกแลตและผลไม้

• เกอิชา (Geisha): สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงจากปานามา มีโน้ตรสชาติของดอกไม้ เช่น มะลิ และผลไม้ เช่น พีชและเบอร์รี่

• SL28 และ SL34: พัฒนาขึ้นในเคนยา มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อม พร้อมรสชาติที่ซับซ้อนและมีความสดชื่นของผลไม้เขตร้อน

• คาตูร่า (Caturra): สายพันธุ์ลูกผสมจากบูร์บอง มีขนาดต้นเล็ก จึงเหมาะสำหรับการปลูกในพื้นที่จำกัด ให้รสชาติที่หวานและกรดชัดเจน

• ปาคา (Pacas): เป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของบูร์บองในเอลซัลวาดอร์ ให้ความสมดุลและโน้ตของถั่วหรือช็อกโกแลต

• ปาคามาร่า (Pacamara): เป็นลูกผสมระหว่างปาคาและมาราโกกีป (Maragogipe) มีเมล็ดขนาดใหญ่และให้รสชาติที่ซับซ้อน

2. โรบัสต้า (Robusta)

มีความทนทานต่อโรคและสภาพอากาศสูง ปลูกได้ในพื้นที่ต่ำ รสชาติของโรบัสต้าจะมีความเข้มข้น ขม และโน้ตดินหรือสมุนไพร ส่วนใหญ่ใช้ในกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟเบลนด์

3. ไลเบอริก้า (Liberica)

ปลูกในพื้นที่เฉพาะ เช่น ฟิลิปปินส์และมาเลเซีย มีเมล็ดขนาดใหญ่ รสชาติหวานคล้ายผลไม้และดอกไม้

รสชาติและแหล่งปลูกที่หลากหลาย

รสชาติของกาแฟสายพันธุ์พิเศษขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกและการแปรรูป เช่น:

• เอธิโอเปีย: โน้ตของดอกไม้และผลไม้ เช่น เลม่อนและเบอร์รี่

• โคลอมเบีย: รสชาติหวานละมุนคล้ายช็อกโกแลต

• ปานามา: โดยเฉพาะสายพันธุ์เกอิชา ให้รสชาติสดชื่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

การประเมินคุณภาพ

กาแฟสายพันธุ์พิเศษต้องได้รับการประเมินจากสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) โดยกาแฟที่มีคะแนนตั้งแต่ 80 ขึ้นไปจะจัดเป็นกาแฟพิเศษ