เรื่องทั่วไปเกี่ยวกับอาหาร

มาตรฐานระดับความสุก ของสเต็กเนื้อแต่ละระดับ

ความสุกของเนื้อแต่ละระดับ ให้สัมผัสรสชาติที่แตกต่าง ดังนี้

Rare (1 ส่วนสุก) – เวลาปรุงประมาณ 2 นาที (46-55°C)

ผิวนอกแค่พอสุก มีสีน้ำตาลบาง ๆ ด้านในเป็นสีแดงสดถึง 75%

เนื้อสัมผัสนุ่มละลาย ชุ่มฉ่ำมาก และยังคงมีรสชาติของเนื้อดิบเต็ม ๆ

มีน้ำเนื้อไหลออกมาเยอะ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัว

เหมาะกับสายเนื้อแท้ ๆ ที่ชอบรสธรรมชาติของเนื้อวัวแบบดิบ ๆ

Medium Rare (3 ส่วนสุก) – เวลาปรุงประมาณ 4 นาที (55-60°C)

ผิวนอกเป็นสีน้ำตาล ด้านในเปลี่ยนเป็นสีแดงอมชมพูประมาณ 50-60%

ยังคงความฉ่ำ และได้รสชาติของเนื้อแบบเต็ม ๆ แต่ไม่ดิบเกินไป

สัมผัสเนื้อนุ่ม เด้ง และมีความหวานของเนื้อแบบธรรมชาติ

เป็นระดับที่เชฟและนักกินเนื้อส่วนใหญ่นิยมที่สุด

Medium (5 ส่วนสุก) – เวลาปรุงประมาณ 6 นาที (60-65°C)

ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ด้านในเป็นสีชมพูประมาณ 30-40%

ยังคงมีความชุ่มฉ่ำ แต่เริ่มแน่นขึ้นจากการสุกที่มากขึ้น

มีน้ำเนื้อออกมาปานกลาง ไม่เยอะเท่า Rare หรือ Medium Rare

เป็นระดับที่สมดุลที่สุด เหมาะสำหรับคนที่อยากให้เนื้อสุกขึ้นมาอีกหน่อยแต่ยังมีความนุ่ม

Medium Well (7 ส่วนสุก) – เวลาปรุงประมาณ 8 นาที (65-69°C)

ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อด้านในเป็นสีชมพูจางมาก

เนื้อแน่นขึ้นอย่างชัดเจน และเริ่มมีความแห้งมากขึ้น

แทบไม่มีน้ำเนื้อไหลออกมาแล้ว

เหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการเนื้อดิบเลย แต่ยังต้องการให้มีสัมผัสที่ไม่แข็งเกินไป

Well Done (สุกเต็มที่) – เวลาปรุงประมาณ 10 นาที (71-100°C)

ผิวนอกสุกเกือบไหม้ ด้านในเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด ไม่มีสีชมพูหลงเหลือ

เนื้อแข็งและแห้งที่สุดในทุกระดับ เพราะน้ำเนื้อระเหยออกไปหมด

ไม่ค่อยมีความฉ่ำแล้ว ต้องกินคู่กับซอสเพื่อเพิ่มความนุ่ม

เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อดิบเลยแม้แต่นิดเดียว

เคล็ดลับความอร่อย

• ย่างด้วยไฟแรง เพื่อให้ได้ความหอมของ Maillard Reaction

• พักเนื้อหลังย่าง 5 นาที ให้ความฉ่ำกระจายทั่วทั้งชิ้น

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ระดับความสุกที่พอดี